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Caracterización de las propiedades bromatológicas, fisicoquímicas y capacidad antioxidante de la pulpa obtenida de jobo (spondias mombin l.) de dos zonas del departamento de córdoba
El objetivo de la siguiente investigación fue caracterizar frutos de jobo
(Spondias mombin L.), proveniente de dos zonas del departamento de
Córdoba, dentro del estudio se analizaron las siguientes características:
propiedades bromatológicas, propiedades fisicoquímicas y capacidad
antioxidante. Los resultados obtenidos se analizaron usando el software
“Statgraphics Centurion V15” para determinar si existían o no diferencias
significativas. De los resultados se determinó que existían diferencias
significativas entre los parámetros bromatológicos estudiados entre las
dos zonas. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas la zona de Planeta
Rica presentó valores altos para pH, grados °Brix e índice de madurez en
comparación con la zona de Berástegui que presentó valores bajos de pH,
°Brix e índice de madurez. Los valores de acidez, peso, rendimiento,
longitud y diámetro fueron mayores para la zona de Berástegui que para
la zona de Planeta Rica en cuanto a acidez, peso, rendimiento, longitud y
diámetro, mostrando así diferencias estadísticamente significativas a nivel
de p<0.05, a excepción del rendimiento que no presentó diferencias. Los
parámetros de color presentaron diferencias estadísticamente
significativas con la prueba t- Student (p< 0.05), en las dos zonas de
estudio.
Los valores de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos fueron
mayores para la zona de Berástegui en comparación con la zona de
xii
xiii
Planeta Rica, presentado de esta manera diferencias estadísticamente
significativas con (p<0.05).Pregrad